Reife Trüffel

HALLO, WIR SIND  DIE, WO QUALITÄT HÖCHSTE PRIORITÄT HAT

Reife und unreife Trüffeln unterscheiden

Bei uns wird jede Trüffel auf den Reifegrad mikroskopisch untersucht!

Trüffeln reifen nach der Entnahme nicht nach

Völlig falsch ist der Glaube, dass Hunde nur reife Trüffeln anzeigen würden.

Die zuvor von einem Hund angezeigten und dann geernteten Trüffeln weisen je nach kleinklimatischen Bedingungen am Standort Reifegrade von 0 bis 100 % auf.  Zudem scheint Tuber aestivum ein "Dauerfruchter" zu sein. Stimmen die Bedingungen am Standort, findet Primordienbildung statt. Darauf weisen Ergebnisse unserer Feldforschung hin. Alles durcheinander!
Trüffelsucher und selbst Trüffelhändler sind nur in sehr, sehr seltenen Fällen und viel Erfahrung in der Lage,  ± reife von unreifen Trüffeln makroskopisch zu unterscheiden.

Der Reifegrad von Trüffeln lässt sich nur mikroskopisch exakt zu ermitteln.

Trüffeln kommen folglich in reichlich unterschiedlicher Qualität in den Handel.  - Wir bieten nur mikroskopisch untersuchte, reife Trüffeln zum Verkauf an.

Kauf im Handel: Mehr als die Hälfte waren unreif

Eine Lieferung von 10 kg Trüffeln I. Wahl im Juli 2021 aus dem europäischen Ausland ergab folgende Ergebnisse:
  0 -10 %  = 1.880 g
20 -30 % = 1.550 g

40 - 50 % =   790  g

60 - 80 % = 1.200 g      und       >80 - 100 % = 4.630 g

Frische Trüffel bedeutet fast nie reife Trüffel

Eine andere Lieferung ebenfalls am 28.07.22 von knapp 5 kg aus   einem anderen Land sah folgendermaßen aus:
0 – 10 % = 372 g 
20 - 30 % = 218 g 
40 - 50 % = 240 g 
60 - 80 % = 136 g     und     90 – 100 % = 3.835 g   

Sind Trüffeln mit dunkler Gleba reif?


Erst mit einem hohen Reifegrad sind Trüffeln wertvoll. Dann haben sie das volle Aroma, den besten Geschmack und sind in diesem Zustand für die Mykorrhizierung geeignet. Im Gelände erkennen Sie das am Verhalten der Roten Wegschnecke.  Diese bis zu 15 cm lange Nacktschnecke macht sich genau dann über die Trüffel her, wenn >95 % Reifegrad erreicht sind.

Reifegradverteilung an einem Trüffelstandort


 Mitten im August fand eine Begehung durch die FGH an dieser Untersuchungsstelle statt. Exakt 100 Fruchtkörper wurden  geortet und  auf den Reifegrad hin mikroskopisch untersucht. Die Grafik verdeutlicht die Reifegradverteilung in Prozent.

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